구절판은 색감과 재료의 다양성을 생각하면서 준비하시는게 좋습니다. 고기류는 돼지고기나 소고기, 새우를 준비하는게 좋으며 새우대신에 크래미나 오징어를 준비해도 조항요. 야채들은 빨강, 주황, 초록이 있으면 색감이 살아나고 계란 흰자 노른자를 분리해 붙이면 노랑, 흰색이 준비되는데 버섯은 취향에 맞게 준비하시면 좋습니다. 구절판은 밑전병을 만들어 재료들을 얇게 썰어야 다양한 재료들을 넣어 먹을 수 있는데 자세하게 알아보겠습니다.
구절판 만들기 재료
- 주요 재료 : 소고기 150~200g, 표고버섯 3~4개, 오이1개, 파프리카1개, 당근 반개, 새우 15~20마리, 계란 4개, 통밀가루 1컵, 물1.3컵, 식용유, 소금
- 소고기 양념장 : 진간장 1스푼, 설탕 반스푼, 다진마늘 1/3스푼, 맛술1스푼
- 겨자소스 : 진간장 2스푼, 설탕 반스푼, 연겨자 반스푼, 다진마늘 반스푼, 식초 한스푼, 물1스푼
구절판 레시피 시작!
1. 소고기 양념하기
소고기는 되도록 살치살이 좋으며 얇고 실게 썰어 준비해주세요. 썬 소고기는 키친타월을 통해 핏물을 제거해 잡내를 잡아줍니다. 핏물을 제거한 소고기는 볼에 담고 위에 언급한 소고기 양념(진간장 1스푼, 설탕 반스푼, 다진마늘 1/3스푼, 맛술1스푼)을 넣은 후 버부려 주세요.
2.야채 손질하기 (당근, 오이, 버섯)
구절판에 들어가는 재료들은 얇게 썰어야만 밑전병에 싸먹기 수월합니다. 당근 1/2개를 채칼로 썰어주고, 채칼이 없으면 칼로 썰어 주시면됩니다. 그리고 빨간색 파프리카 1/2개를 준비해 양쪽 끝은 제거하며 안에 씨를 제거해주시고 얇게 채를 썰어주세요. 표고버섯 3개의 기둥을 제거해 마찬가지로 얇게채 썰어서 준비해줍니다. 표고버섯기둥의 밑동은 제거하고 기둥은 육수를 낼때 사용하면 좋습니다.
3. 새우 손질하기
냉동새우를 해동해 옆으로 반을 갈라주시기 바랍니다. 사용한 새우가 큰 편이면 얇게 썰어주시면됩니다. 끓는 물에 새우를 넣은 후 새우가 분홍빛, 흰색을 띠며 건져낸 찬물 샤워를 시킨 후 채반에 받쳐 물을 빼줍니다.
4. 계란 요리하기
계란 4알을 준비해주고 흰자와 노른자는 분리해줍니다.그리고 흰자 노른자는 각각 섞어주시고요. 프로이팬에 식용유를 두른 후 키친타월을 한번 닦아내주고 기름이 많으면 계란이 튀겨지듯 구워지기 때문에 표면이 매끄럽지 않습니다. 흰자, 노른자는 각각 지단을 부쳐주고 구절판의 길이에 맞춰 흰자, 노른자를 얇게 채 썰어주시기 바랍니다.
5. 재료 볶아주기
오이는 그냥 사용해도 되지만 부드러운 식감을 위해서 식용유를 두르고 소금을 살짝 뿌려 볶아주는게 좋습니다. 오이가 진한색으로 변하고 부드러워질때까지 볶아주는게 좋아요. 오리르 볶은 팬에 식용유를 두른 후 썰어놓은 표고버섯하고 소금을 약간 뿌려 볶아주시기 바랍니다. 채썬 빨간 파프리카 또한 식용유를 두른 후 소금을 살짝 뿌려 부드러워질때까지 복아주시고요.
마지막으로 아까 양념장에 재워둔 소고기를 예열된 팬에 올린 후 볶아주다 소고기가 거의 익으면 강불에 두면 수분을 날려가며 볶아주시기 바랍니다.
6. 밑전병 만들기
동밀가루 1컵하고 물1.2컵을 넣은 후 밀가루가 잘 풀어질때까지 저어주세요.팬에 식용유를 두른 후 계란지단 만들때와 마찬가지로 키친타월로 기름을 닦아주고,밀가루 반죽 1스푼을 팬에 올려 동그랗게 만들고 구절판의 크기를 고려해 만들면 됩니다.
밀가루 반죽을 팬에 올리면 금방 익기 때문에 익으면 바로 뒤집어야 합니다. 한판 다 구우면 식용유를 닦던 키친타월로 팬을 한번 닦아주고 반복해서 밑전병을 만들어 주시면됩니다.
7. 겨자소스 만들기
드디어 마지막입니다. 진간장 2스푼, 설탕 반스푼, 연겨자 반스푼, 다진마늘 반스푼, 식초 한스푼, 물1스푼 을 통해 소스를 만들어 작 섞어주고 기호에 맞게 설탕이나 식초를 너음시면 됩겠습니다.
구절판 잘 만드셨나요? ㅎㅎ 밑저병에 8가지 재료를 하나씪 올려서 소스에 콕 찍어먹으면 생긴것처럼 맛또한 예술입니다. 그럼 모두 행복한 하루 보내시길 바랍니다.
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