매실청 담그기 수확 시기 숙성기간 실패없이 하자

오늘은 매실청 담그기 에 대해서 알아보겠습니다. 맛있는 초록매실이 잘나오고 있죠. 이 시기에 잘 담궈야 1년 내내 음식에 사용하면서 주스로도 마실 수 있습니다. 먼저 수확 시기 부터 알아보겠습니다. 

매실청 담그기

매실 수확시기

매실나무의 열매인 매실의 수확시기는 5월말에서 6월 중순까지로 보시면 됩니다. 정확히 24절기 중 하나로 보리를 베고나서 모내기를 시작한다는 망종 이후 수확하는 것이 좋습니다. 청매실은 매실장아찌, 매실청 담그기에 알맞으며 알맞고 홍매실은 매실주를 담그기에 알맞습니다.

 

매실청 담그기 알아봐요~

매실청 담그기 시기는 보통 청매실이 가장 많이 나오는 망종 이후 10일정도로 매실청 매실은 짙고 선명한 녹색으 ㄹ띄며 알이 단단하고 흠이 없는 청매실로 준비하면 됩니다. 

재료

• 청매실 1 : 설탕 1 비율 
• 프락토올리고당, 약간의 대추
• 소주, 이쑤시개, 나무주걱, 포크, 항아리 및 유리병 등

매실청 담그기

1. 이쑤시개를 이용해 매실의 꼭지를 떼어내주세요.

2. 꼭지를 떼어낸 매실하고 소량의 대추를 깨끗하게 씻어 물기를 말려줍니다. 대추는 매실의 독성을 중화시킵니다. 

3. 뒤적이면서 큰 물기를 말린 매실과 대추는 살균을 위해 분무기에 소주를 담아 분사하거나 소주병에 분무기 헤드를 꽆고분사해 혹시  모를 곰팡이균들을 완전히 살균한 후 말려줍니다.

 

4. 매실청 담그는 용기(항아리나 유리병)는 끓는 물에 삶아 소독하거나 소주를 분무해서 살균한 뒤 말려둡니다. 

 

5. 완전하게 말린 매실은 매실액이 충분하게 빠져나오게 하기 위해서 포크로 매실 표면을 찔러 2~3개 구멍을 내줍니다. 그렇게 씨를 빼지 않는 통매실을 사용하는 방법도 잇으며, 칼로 매실의 과육을 발라내 매실 과육만 사용하고 씨앗은 버리는 방법도 있지만 씨 빼기는 손이 많이 가고 힘들기 때문에 소량의 매실청을 담글때에만 사용합니다. 

 

6. 소독한 유리병이나 항아리에 매실1 (대추 약간) : 갈색 설탕 0.9 비율의 매실 설탕을 켜켜이 쌓거나 섞어 넣습니다. 설탕 0.1 비율을 남기는 이유는 3일 후 곰팡이 예방을 위한 2차 진공작업을 할 때 사용하기 위해서 입니다. 마지막에는 설탕을 듬뿍 넣고 프락토올리고당을 한겹 정도 뿌려 단단한 지붕을 만들어주세요. 그리고 모든 재료를 다 담았을 때 율병의 상위 20%는 공간이 남아 있어야 발효 시 액기스가 넘치지 않습니다.

 

7.유리병을 밀봉하고 햇빝이 닿지 않는 그늘지고 서늘한 곳에 보관하빈다. 

 

8. 3일 후 유리병을 열어 남겨둔 10%설탕하고 프락토올리고당 한겹을 2차로 지붕 만들 듯이 매실위에 얹어주고 다시 밀봉해줍니다.

 

9. 일주일 후 물기 없이 말린 나무주걱으로 가라앉은 설탕을 저어줍니다. 하얀 거품이 없고 신맛이 없어야 좋은 매실청 만들기 가 성공입니다. 거품이 일어나는 원인은 설탕이 부족한 현상이기 때문에 거품이 일 경우 설탕을 조금 더 넣어줍니다. 숙성기간 중 가끔 유리병을 굴러 병속의 내용물이 골고루 섞여서 잘 발효되게 해주는 것도 좋은 방법입니다.

매실청 숙성기간

숙성기간은 100일입니다. 따라서 매실청을 만든 후 100일이 지나면 매실열매 건지는 시기이기도 합니다. 매실열매를 건져낸 매실청은 바로 섭취할 수 있지만 부작용 없이 안전한 섭취를 위해서는 1년정도 숙성시키는게 좋습니다. 

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